北の大地からのおたより

開拓舎のお客様へ直撃インタビュー、後編です!

駐車場に車多数!「おいしいに違いない!」

後編最初は、40代の女性お二人です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

友達同士で買い物してる途中のランチです。
初めて来たのですが、お店の前を通ったときに車がたくさん停まっていたので「おいしいに違いない!」と思ってこちらに決めました。

オーダーしたメニューを教えてください

二人とも、「野菜かき揚げそば」と「そばいなり」です。
もりそば(冷)とかけそば(温)が選べるそうなので、一人ずつもりとかけにしました。
(食後)野菜かき揚げは色鮮やかで衣が薄いのがヘルシーな感じがします。そばいなりは風味があっておいしいです。

開拓舎の印象はいかがですか?

初めてのお店なのでメニューをじっくり見ているんですが、メニューが多いですね。サラダそばも気になります。
そして全体的にお安い。野菜かき揚げそばが800円というのにはびっくりしました。

値段が安いのに味がいい

続いてはお一人で来店された60代男性。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

麺類は何でも好きですが、今日は蕎麦の気分だったので、以前にも何度か来たことがある開拓舎さんにしました。

オーダーしたメニューを教えてください

蕎麦にミニ牛トロ丼がついた「開拓Aセット」です。
今日は寒いのでかけそばを選びました(※盛りそばか、かけそばが選べます)。
牛トロ丼は初めて食べるんですが、おいしそうだなと思って。

開拓舎の好きなところなど教えてください

値段が安いのに味がいいところですね。
野菜かき揚げそば、ざるそば、おろしそばなども食べましたが、どれもおいしかったですよ。
(食後に)牛トロ丼、おいしかったです!

なんと再登場!メニューが豊富なのが魅力

次は職場の同僚だと言う30代男性と20代女性です。
実はこちらの女性、そば耳通信【その四】でお話を伺った方でした!なんと再登場です。いつもありがとうございます。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

男性&女性:職場が近いのと、仕事上のお付き合いもあるので。かなり頻繁に来ています。

オーダーしたメニューを教えてください

男性:「カツカレーそば」です。寒かったので温まりたくて。
女性:私は「ごぼうかき揚げそば」です。今日は太切りです(※細切りと太切りから選べます)。

開拓舎の好きなところなど教えてください

男性:蕎麦が好きというのもありますが、やっぱりおいしいからですね。週1回は来ています。
女性:2度目の登場というのでお分かりの通り、かなり通ってます(笑)。メニューが豊富なのでいいですね。

体に優しいものを食べたくなったら開拓舎

最後はお一人で来店された20代女性です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

近所でお店を経営しているのですが、休憩時間に来ました。
今日は寒いので、あったまりに。
開拓舎さんは2回目です。

オーダーしたメニューを教えてください

温かい「とろろそば」です。胃にも優しいかなと思って選びました。

開拓舎の好きなところなど教えてください

前回来た時は「炙りかしわのかけ蕎麦」をオーダーしたんですが、優しい味だなあと思いました。
疲れているときなど、体に優しいものを食べたいときに来ますね。

みなさま、貴重なランチタイム中にもかかわらず、快くインタビューに応じてくださり、ありがとうございました!お客様の生の声を直接お聞きすることができ、大変参考になりました。
いつの日かまた、お席にお邪魔するかもしれません。そのときはどうぞよろしくお願いいたします。

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冷たい風の吹く、11月下旬のランチタイム。前日降った雪が道路わきに解けずに残っている肌寒い日でしたが、またしても開催!開拓舎のお客様へ直撃インタビュー!
3月、8月<前編><後編>もご覧ください)
今回は初めてご来店の方から常連さんまで、色々な方にお話を伺うことができました!

味と値段のバランスがよい

まずは50代の男女。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

近くで偶然会って、お昼でも食べようかということになって。
女性:私が一度来たことがあったので、開拓舎さんに決めました。

オーダーしたメニューを教えてください

二人とも「肉盛りつけ麺」です。おいしそうだったので。

開拓舎の好きなところなど教えてください

女性:味と値段のバランスが取れているところですね。前回来たときは「鶏茄子そば」を食べましたが、そちらもおいしかったですよ。
男性:すっきりした店内がいいですね。

蕎麦は、さっと食べるのに最適

続いてはお一人で来店された40代女性。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

職場が近くなのと、蕎麦って仕事の合間にさっと食べるのにちょうどいいので。2週間に1度くらい来ていますね。

オーダーしたメニューを教えてください

蕎麦にミニ牛トロ丼がついた「開拓Aセット」です。
今日は寒いのでかけそばを選びました(※盛りそばか、かけそばが選べます)。
小鉢もつくのでメニューのバランスが取れていると思うし、牛トロ丼がおいしいです。もし食べたことないなら一度食べてみるといいですよ。おススメです。

開拓舎の好きなところなど教えてください

値段が安いことと、お店のサービスがいいことですかね。
Aセットは結構早く出てくるんで、それもいいです。

感じのいいお店

前編最後はごきょうだいという80代の女性と70代の男性です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

女性:病院の帰りなんですけどね、いつも二人であちこちランチするの。今日はこちらのお店に、初めて寄ってみました。
男性:麺類が好きだから蕎麦でも、と思って。

オーダーしたメニューを教えてください

男性:二人とも、蕎麦にとろろ飯がついた「開拓Cセット」だね。
寒いのでかけそば(※盛りそばか、かけそばが選べます)。
女性:食べやすそうだったので。

開拓舎の印象など教えてください

女性:初めて来たけれど、感じの良いお店ね。清潔感もあるし。また来たいと思います。

みなさま、ご協力ありがとうございました!
後編もお楽しみに!

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開拓舎のお客様へ直撃インタビュー、後編です!

メニューが豊富で飽きない

後編最初は、慣れた様子でカウンターに座った20代の女性です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

職場が近いのと、仕事上のお付き合いもあるので、開拓舎さんには週2、3回は来てますね。
蕎麦は体にも良い感じがしますし、仕事の合間に食べるにはちょうどよいです。

オーダーしたメニューを教えてください

カレーそばです。好きなんですが、お蕎麦屋さんによってはメニューにないので、こちらに来ると結構な割合で頼みますね。
紙のエプロン付きなのも嬉しいです。

今日頼んでないもので、おススメはありますか?

中華ちらしそばもおススメです。カレーそばか中華ちらしそばを頼むことが多いです。あ、あとはごぼうのかき揚げそばもおいしいです。ごぼうの太さが選べますが、私は細切り派です。

開拓舎の好きなところなど教えてください

そばの味がしっかりしていることと、メニューが豊富で飽きないことですね。
札幌出身なんですが、中華ちらしという十勝らしいメニューがあるのもいいと思います。

体調が今一つのときにも蕎麦

最後は70代と60代のご夫婦です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

仕事で近くを回っていたので、合間に寄りました。
実はこちらには納品などで週1回は来てるんですが、食べに来たのは久しぶりです。
ちょっと体調を崩してるんで、軽いものが食べたくて蕎麦にしました。

オーダーしたメニューを教えてください

ご主人:ざるそば
奥様:おろしぶっかけそば

ご主人:いつもはかき揚げそばとか、天ぷら系が多いんですが、今日はちょっと体調がね。だからざるそば。

開拓舎の好きなところなど教えてください

奥様:私は今日初めて来たんですが、女性でも入りやすいですね。
蕎麦のボリュームが結構あるので、男性も満足できそう。
味もおいしいです。


みなさま、貴重なランチタイム中にもかかわらず、快くインタビューに応じてくださり、ありがとうございました!お客様の生の声を直接お聞きすることができ、大変参考になりました。
いつの日かまた、お席にお邪魔するかもしれません。そのときはどうぞよろしくお願いいたします。

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そろそろ夏も終わりの8月末のある日のランチタイム。
5ヵ月ぶりに、開拓舎のお客様へ直撃インタビューしました!
(前回の様子はこちらをどうぞ。実は密かに人気の企画)

今回はリピーターの方が多かったので、食べたことのあるもの、他のおススメなどもお聞きしました!

蕎麦つゆが好み

トップバッターは、70代と60代のご姉妹です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

二人で近くに用事があったので、前に何度か来たこちらに。蕎麦が好きなので、意見が一致しました。

オーダーしたメニューを教えてください

本当は牡蠣蕎麦が食べたかったんですが、なかったので二人共、海老天そばです。
妹さん:海老の天ぷらが好きなので。

今日頼んでないもので、おススメはありますか?

冷たいのだと肉盛りつけ麺、野菜かき揚げそば、温かいのだと炙りかしわのかけ蕎麦ね。

開拓舎の好きなところなど教えてください

こちらのお店の、蕎麦のつゆが好みなの。蕎麦の味もそうだけど、つゆが好きじゃないと何度もは来ないわね。
あとは女性でも入りやすい雰囲気なのと、駐車場が広くて停めやすいというのもありますね。
大根やソバを作っている農家さんが経営しているとは知りませんでした。だから大根おろしかけ放題なのね。
大根おろしかけ放題始めました

開拓舎のそばいなりが大好き

続いては一番奥の席に慣れた様子で座られた、40代女性です。
さすが、かけ放題の大根おろしもばっちりスタンバイ済みです!

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

職場が近いんですが、歩くのにちょうどいい気候だったので、蕎麦食べに行こうかなって。

オーダーしたメニューを教えてください

盛りそばとそばいなりです。
私、開拓舎さんのそばいなりが大好きなんです。中に入っているゴマ油の香りがすごくよくて、そばの実の食感もよくて。これを食べたくて来ています。
そばいなりをオーダーすると、あとはボリューム的に盛りそばなんですよね。他のだとお腹いっぱいになり過ぎちゃうので。

開拓舎の好きなところなど教えてください

最初は職場の女性に連れてきてもらったんですが、それ以降は一人で来てます。女性でも入りやすいし、ゆっくりできますね。
あと、そば湯が濃いのも好きですね。
え?そば湯っておかわりできるんですか?それはいいことを聞きました!お代わりしよう~。

健康のために蕎麦

続いてはザ・ビジネスマン!といった感じの40代男性です。

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今日のランチに蕎麦を選んだのは?

仕事で近くに来たのでこちらに。
いつもはラーメンが多いんですが、体のことも考えなきゃなぁ...と思って、2週間に1回くらい、こちらに蕎麦を食べに来てます。

オーダーしたメニューを教えてください

盛りそばに日替わりのカレー丼です。
そばだけだとちょっと足りないんで、大盛りにするか丼を付けるか、ですね。

今日頼んでないもので、おススメはありますか?

ごぼうかき揚げそばも好きですね。

開拓舎の好きなところなど教えてください

現在、単身赴任中なので食事はほぼ外食。そうなると好きなものしか頼まないので、栄養が偏ったり、体のことが気になったりするんですね。
そんなときは蕎麦、と思って来ています。
500円(盛りそば)でこんなに味のいいそばは、なかなかないです。

みなさま、ご協力ありがとうございました!
後編もお楽しみに!

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facebook→蕎麦処開拓舎facebookページ【アメリカからの素敵なお客様】でもご報告しましたように、アメリカ・メイン州で飲食店を経営する佐藤隆宏さんとソバなどの生産をしているウイリアムズさん一家、隆宏さんの兄・泰弘さん、隆宏さんのご友人の福島さん(共に日本在住)ご一行が、幕別工場と蕎麦処開拓舎に続いて、大石農産のソバ畑にいらっしゃいました!

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5/21に播種(種まき)した十勝海霧そばの畑。6/15撮影。

ウイリアムズさん一家はマシュー・ウイリアムズさん、奥様のリンダさん、娘さんのサラさん、お婿さんのマーカスさんの4人。
一家が経営している Aurora Mills & Farmは100%オーガニックにこだわった作物を生産しており、アメリカ農務省(USDA)からオーガニック農場として認定されています。

佐藤さんはウイリアムズさんが生産した玄そばを仕入れ、自社製粉した「そば粉」を使って、自身のお店「与作」での本格的な蕎麦メニューの提供のみならず、そば粉の販売を通じて、全米に蕎麦文化を広めたいと考えています。

そこでソバの栽培、製粉、そば粉の卸売り、さらには蕎麦店の運営という、農産物の栽培・生産、流通、販売までをトータルで行っている開拓舎と大石農産を、先進事例としてぜひ参考にしたいとのことで実現した今回の視察旅行。
前日の開拓舎の製粉工場と蕎麦処開拓舎での食事では佐藤さんメインでしたが、今回はウイリアムズさんメインです!さて、日米のソバ農家トークはいかに?

農家の自己紹介は畑の規模と作物が基本

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左から栗田さん、リンダさん、サラさん、マーカスさん、大石社長、マシューさん、佐藤さん、福島さん

■畑の広さは?
大石「150haくらい」
ウイ「300エーカー(約120ha)かな。同じくらいの広さだね」

■生産している作物は?
大石「大根とソバ。今年は80haがソバ畑になるよ」
ウイ「オーツ麦(グラノーラなどの原料)、スペルト小麦(古代小麦)などの穀物類がメインなんだ。ソバの作付面積は10ha弱だから、これから増やしていきたいんだ」

■畑のローテーションは?
大石「大根→ソバ→緑肥(植物を栽培して、収穫せずに畑にすきこんで肥料にする)の順で輪作しているよ。緑肥は麦(Green Oats)だね。元々大根がメインで、連作障害の対策用にソバを植えたんだけど、そうすると肌の美しい大根になることに気が付いたんだ」
ウイ「Oh!うちはオーツ麦や小麦がメインだから、大根が緑肥なんだ。逆でおもしろいね!」

ソバ畑で熱いトーク

農業の専門用語が飛び交い、通訳してくださった佐藤さんは何度も電子辞書を引くことに。ソバ畑を前に熱い農家トークが繰り広げられました。

■ソバの植え付け間隔トーク
ウイ「うちは6インチ間隔で種を植えたんだが、どうだろう?」
大石「今年は草取り用の機械を入れるために間隔を変えたんだけど、去年は5インチだった。いいと思う!」20170615_003.jpg

■雑草取りトーク
ウイ「雑草取りはどんな機械を使ってる?どのくらいの周期で入る?」
大石「見るかい?(その後雑草取り用カルチの実演に...)」20170615_004.jpg

■これは濃い!受粉トーク!
ウイ「ソバのPollinate(受粉)はどうしてる?うちはオーガニックだから、ナチュラルに受粉させるため畑の周りに花を植えているんだ」
大石「養蜂会社が畑に巣箱を設置している。あとは自然にいる昆虫も多いよ」

■乾燥トーク
ウイ「ソバの刈り取り後は畑で干したりするのかい?」
大石「干さない。刈った時にソバの実の水分量が多いと熱を持つので、素早く乾燥器に入れて乾かすんだ(その後乾燥機の実演に...)」20170615_005.jpg

大石社長が「人の健康を支える農業という仕事は、決してなくならない職業だと思っている」と話し、ウイリアムズさんが大きく頷いたのが印象的でした。

アメリカでの再会を誓って

ウイ「たくさん見せてくれてありがとう。とても参考になったよ」
佐藤「ソバの栽培や製粉、流通、蕎麦店への提供など、非常に有意義な視察でした。ありがとう」

最後に大石社長が「よし!今年の収穫が終わったらウイリアムズさんのところに行くぞ!」と力強く宣言し、アメリカでの再会を誓ったのでした。
今年の冬には、社長のアメリカ旅行記が読めるかも!?

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